De kaas

Van een deel van onze biologische melk laten wij kaas maken. Eén keer per maand brengen wij ongeveer 1000 liter melk in roestvrijstalen tanks naar 'Zuivelboerderij den Hartogh' in Meedhuizen. Daar wordt al generaties lang op ambachtelijke wijze kaas gemaakt.

Kaasbereiding
De melk wordt eerst gepasteuriseerd (verhit tot ongeveer 70°C). Vervolgens word er stremsel en zuursel aan de melk toegevoegd. Hierdoor gaat de melk stremmen en ontstaat een vaste korrelige natte massa, wrongel, en een vloeibaar gedeelte, wei. De wei wordt afgetapt en aan de wrongel kunnen eventueel kruiden worden toegevoegd. Hierna wordt de wrongel in vormen gedaan. Deze worden onder een pers gezet, waardoor het laatste vocht eruit gaat. Vervolgens wordt de kaas gepekeld in een bad zout water. Hier krijgt de kaas een lekkere smaak van. Vervolgens moet de kaas rijpen. Na 4 tot 6 weken is de kaas eetbaar. Hoe langer de kaas rijpt, hoe pittiger de smaak wordt.